¿Mahonesa o Mayonesa? Española: de la Gastronomía Hispana, NO Francesa.
En español, el término «mahonesa» se refiere a la salsa emulsionada fría que en la mayoría del mundo hispanohablante se conoce como «mayonesa» el término francés. El nombre «mahonesa» es especialmente común en España y tiene su origen en la ciudad de Mahón, en la isla de Menorca, en la Comunidad Autónoma de Baleares.
- Origen: El origen de la salsa se asocia con Mahón, capital de Menorca, donde existen registros de la receta que datan del siglo XVIII. El término «mayonesa», por su parte, es una adaptación francesa que se popularizó posteriormente.
- Ingredientes principales: Se elabora batiendo huevo entero o yemas con aceite vegetal (a menudo de girasol o de oliva), sal y un ácido como zumo de limón o vinagre.
- Usos culinarios: Es un acompañamiento versátil que se utiliza para una gran variedad de platos, como ensaladas, sándwiches, huevos rellenos y mariscos. En España, es un ingrediente clave en tapas populares como las patatas bravas, donde a menudo se mezcla con salsa de tomate picante para crear una salsa brava.
Para preparar mahonesa casera, se puede usar una batidora de brazo. La clave para que emulsione bien es:
- Introducir en un recipiente los huevos, la sal y el zumo de limón (o vinagre).
- Verter el aceite vegetal en el mismo recipiente.
- Colocar la batidora en el fondo del recipiente y batir sin moverla hasta que la mezcla comience a emulsionar y espesarse.
- Una vez espesa, se puede mover la batidora suavemente hacia arriba y abajo para terminar de mezclar hasta obtener la consistencia deseada
Origen de la palabra
- Mahonesa: Esta es la forma original y etimológica del nombre. Proviene de la ciudad de Mahón, en la isla de Menorca (España). La teoría más popular sostiene que la salsa se popularizó en 1756, cuando el chef del duque francés de Richelieu la descubrió tras la conquista francesa de Mahón. En honor a la ciudad, la nombró «salsa mahonesa».
- Mayonesa: La palabra «mahonesa» se extendió a Francia, donde fue adaptada fonéticamente y se convirtió en «mayonnaise». Desde allí, se difundió por el resto del mundo, dando lugar a la variante «mayonesa» en español, que hoy en día es la más común a nivel global.
- Mahonesa: Esta forma es preferida en algunas regiones de España, especialmente en la zona de origen, las Islas Baleares, como una reivindicación del lugar donde se inventó la salsa.
- Mayonesa: Es la forma más extendida y reconocida en el resto de España, Hispanoamérica y gran parte del mundo.
En resumen
No existe ninguna diferencia en la receta o en el producto final. Se trata de una simple cuestión de preferencia lingüística y de la historia de cómo la palabra se popularizó y evolucionó en diferentes lugares.
Ambas grafías son consideradas válidas por la Real Academia Española (RAE), aunque señalan que la forma «mayonesa» es la más frecuente.
Evolución lingüística: Con el tiempo, el nombre «mahonesa» evolucionó fonéticamente en «mayonesa» en francés, y esta es la versión que se extendió por el resto del mundo.
Ayuntamiento de Mahón, en Menorca (Comunidad Autónoma de las Islas Baleares, España)
Camilo José Cela, el Premio Nobel español, es famoso por su vinculación con la salsa mahonesa (mayonesa), defendiendo su origen en Mahón (Menorca) y no en Francia, basándose en una antigua carta que mencionaba una «salsa mimosa» dedicada a una antepasada, siendo un detalle interesante en su faceta periodística y gastronómica, donde exploraba realidades y curiosidades populares.
Camilo José Cela
¿Quién fue Camilo José Cela?
Escritor y Periodista: Figura clave de la literatura española de posguerra, galardonado con el Premio Nobel de Literatura en 1989, conocido por novelas, ensayos y artículos de prensa.
Periodista de ABC: Tuvo una estrecha relación con el diario ABC, donde escribía columnas que mezclaban reflexión, actualidad y vida cotidiana, como en su serie «El color de la mañana».
La conexión con la Mahonesa:
Origen Menorquín: Cela argumentaba que la salsa mahonesa (o mayonesa) era originaria de Mahón (Menorca), no de Francia, como se creía popularmente.
La Carta del Duque: Basándose en una carta de un duque francés, Cela relataba que este dedicó la salsa a una dama menorquina, llamándola «mahonesa» como recuerdo de ella, validando su origen isleño.
Un Ejemplo de su Periodismo: Este episodio muestra cómo Cela utilizaba su faceta periodística para investigar y difundir curiosidades culturales y gastronómicas, conectando con la gente a través de temas populares y sorprendentes.
En resumen, la «mahonesa» para Camilo José Cela no era solo una salsa, sino un tema cultural que investigó y popularizó a través de su periodismo, reivindicando su origen menorquín.
Salsa Mahonesa: Camilo José Cela
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Excelente artículo. Existen recetarios del s. XVIII que prueban que la salsa existía en Menorca antes de la llegada de los franceses. El gran escritor Camilo José Cela escribió un famoso artículo defendiendo el origen menorquín de la salsa y, por tanto, de la palabra «mahonesa», frente al afrancesado mayonesa. Tristemente, una vez más, los españoles prefieren ceder a la colonización cultural extraña.